El grado de espesor de
la molienda tiene un impacto impoErtante en el proceso de elaboración de la
bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del
café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los
granos tostados. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda
de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas
tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan métodos más rápidos. Los
granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración
expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. En el otro extremo, si se muele poco y
se dejan partículas excesivamente gruesas, se producirá un café débil, acuoso y
falto de sabor.
El índice de deterioro
aumenta cuando el café está molido, como resultado de la mayor área superficial
expuesta al oxígeno. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos
en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles muchos aparatos
electrodomésticos que permiten realizar este proceso.
