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El café

El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del cafe. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína, suele tomarse antes después o incluso como único desayuno,aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas para charlar o solo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol de mas consumo en un ambiente social. La forma mas común de tomar es negro, crema, leche o chocolate, con o sin azúcar.

La planta se cultiva principalmente en países tropicales, Brasil documenta poco mas de un tercio de la producción mundial. El grano del cafe es uno de los principales productos agrícolas que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución de rubros de exportación de las regiones productoras.El cultivo del cafe esta ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por mas de un siglo.

Un cafe o bistró o cafetería es un establecimiento dedicado a la venta de cafe y algunos alimentos.

Café orgánico dominicano

El cultivo de café desempeña un rol importante en la ecología del país. Representa un área de reforestación de aproximadamente 2.3 millones de tareas sembradas en toda la geografía nacional ya que sirve como protector de los bosques, y generador de agua (las principales fuentes hidrográficas del país, provienen de bosques cafeteros), reduce la erosión y es un corredor de la biodiversidad.

Existen en producción un área de 2.3 millones de tareas en una altitud que fluctúa entre los 500 y los 1500 msnsm.

A la producción se dedican unos 50,071 productores. 92% de ellos con menos de 3 Has. (48 tareas) y un 98% bajo sombra. Se produce de 600 mil a 700 mil quintales, según las condiciones climáticas del país. Los mercados principales que demandan el producto son Italia, Japón, Alemania, Francia y Estados Unidos.

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En los últimos dos siglos pocas sustancias han sido tan estudiadas desde el punto de vista clínico como el café, sin que nadie haya demostrado que sea perjudicial para la salud.

Muchos estudios demuestran, en cambio, los efectos beneficiosos del café y de su principal compuesto activo, la cafeína.

Ya alrededor del siglo XVI, los sabios sufíes de Yemen bebían café para mantenerse despiertos durante la oración. Cuando, a principios del siglo XVII, el café empieza a difundirse en Europa, es considerado casi como una medicina.

La cafeína, descubierta a principios del siglo IX en Alemania por el joven médico Ferdinand Runge, motivado por un encuentro con Johann Wolfgang Goethe, estimula el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el humor, ayuda a la respiración y la digestión y atenúa la sensación de hambre, por lo que puede ser de ayuda en las dietas.

Algunos estudios sugieren que una taza de café puede ayudar a calmar los síntomas de la migraña.

Estudios recientes han desmontado viejas creencias: en dosis razonables el café no afecta al sueño ni daña el corazón. Puede, en cambio, ayudar en la acción preventiva de algunas patologías importantes (Alzheimer, Parkinson).

El café contiene también sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los radicales libres. El sabor y la salud, de la mano.

Si el café es un espresso, todavía más: es la preparación que combina el mayor sabor con el menor contenido en cafeína.

Entre las mezclas, las que son 100% de pura Arabica tienen un índice medio de cafeína alrededor del 1,3%, respecto a casi el doble de las mezclas de Robusta.

La Cafeína de cerca

La cafeína no tiene sabor, se percibe solo como un toque de amargo.

En el microscopio aparece en forma de cristales prismáticos largos, flexibles y de bordes irregulares.

Se encuentra en el café, el té, el té verde, el chocolate, las bebidas a base de cola y el guaraná y el mate, que se obtiene de arbustos originarios de Sudamérica.

El café

El cafe es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del cafe. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína, suele tomarse antes después o incluso como único desayuno,aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas para charlar o solo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol de mas consumo en un ambiente social. La forma mas común de tomar es negro, crema, leche o chocolate, con o sin azúcar.

Un cafe o bistró o cafetería es un establecimiento dedicado a la venta de cafe y algunos alimentos.

Los diez países mayores consumidores de café

Se calcula que solo en los Estados Unidos, el 68% de las personas que consumen café toman una taza de esta bebida al despertar por las mañanas, mientras que si bien a nivel mundial, el consumo de café no es tan algo, sigue siendo muy significativo. Estos son los 10 principales países consumidores de café.

1.-Finlandia. Probablemente relacionado con con el clima frio del país, aquí se tiene el consumo más alto de café con 12 kg por año o lo que es igual 1.266 tazas de café.

2.-Noruega. En este país puede considerarse algo similar, toda vez que el consumo de café es igualmente elevado, en este caso con 9.9 kg cada año o 1.040 tazas de café.
3.-Islandia. Al año en este país ubicado al noroeste de Europa, se consumo un total de 9.0 kg de café o el equivalente a 945 tazas de esta bebida.
4.-Dinamarca. Por su parte, en Dinamarca el consumo anual de café esta en los 8.7 kg, es decir 914 tazas de café que se consumen por sus habitantes.
5.-Países Bajos. También conocido como Holanda, este es un país donde además de la cerveza se consume mucho café, con un promedio anual de 8.4 kg o 882 tazas.
6.-Suecia. En el caso de Suecia el consumo de café por parte de sus habitantes es de 8.2 kg al año o lo que es lo mismo 861 tazas de café.
7.-Suiza. Este es un país donde sus habitantes tienen una solvencia económica elevada al igual que su consumo de café que es de 7.9 kg o 830 tazas de café.
8.-Bélgica. Aunque el ponche de vino caliente es la bebida tradicional de este país, su consumo anual de café es de 6.8 kg o 714 tazas de café.
9.-Canadá. El café en Canadá es la bebida tipica del país, por lo que no extraña que tenga un consumo de café anual de 6.5 kg o 683 tazas de café.
10.-Bosnia Herzegovina. El consumo de café en este país es de 6.2 kg, equivalente a 651 tazas de café consumidas durante el año.

Café Colombia

CAFE DE COLOMBIA es la denominación que se le otorga al café 100% arábico producido en las regiones cafeteras de Colombia, delimitadas entre la latitud Norte 1° a 11°15, Longitud Oeste 72° a 78° y rangos específicos de altitud que pueden superar los 2.000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Surge de la particular combinación de diversos factores correspondientes a la latitud y altitud de la tierra del café en Colombia, sus suelos, el origen botánico de la especie y variedades de café producidas, el clima caracterizado por el doble paso de la Zona de Convergencia Intertropical, la cambiante topografía, la luminosidad, rango favorable de temperaturas, una adecuada cantidad y distribución de las lluvias durante el año y unas prácticas culturales comunes que incluyen procesos de recolección selectiva y de transformación del fruto mediante su beneficio, lavado y secado. Estos factores, de manera conjunta, conducen a la producción de un café sobresaliente, suave, de taza limpia con acidez relativamente alta, cuerpo balanceado, aroma pronunciado y un perfil sensorial de excelente calidad.

Además, la arraigada tradición de la recolección selectiva del Café de Colombia, el procedimiento de beneficio o post cosecha por la vía húmeda, el proceso del secado y su posterior clasificación mediante la trilla, garantizan la óptima calidad del producto. El Café de Colombia es sin duda un café sobresaliente, no sólo por su combinación y balance de atributos de calidad, sino por la unión de los productores colombianos de café en torno a su Federación Nacional de Cafeteros, para llevar a cabo un esfuerzo consistente desde que el café llegó a Colombia como una bonita historia hasta que se desarrollaron los instrumentos de respaldo al producto desde el árbol a la taza.

Detrás del producto Café de Colombia se han unido no sólo los productores sino los dueños de marcas 100% Colombiano que son conscientes de la importancia del origen en un café no sólo desde el punto de vista de su calidad sino desde el punto de vista social y ambiental. Para quienes procesan, distribuyen y consumen café colombiano es evidente que el producto debe tener además de una garantía de origen para asegurar que efectivamente venga de la tierra del café ser producido y comercializado bajo los valores de honestidad, trabajo duro y bienestar para el productor, quien se encuentra inmerso en programas de sostenibilidad en acción.

Es así como los consumidores que aprecian el café como mucho más que una bebida, encuentran que consumiendo 100% café colombiano no sólo les permite tener acceso a un referente mundial en el mundo de las bebidas, sino compartir sus valores e intereses en novedosas comunidades que les permiten decir que llevan sus vidas al 100%.

Datos curiosos del café

Se pueden necesitar hasta cuatro años para que un árbol de café alcance su producción madura.

Cada cereza de café tiene dos granos.

Los 2 tipos principales de café producido comercialmente son Arábica y Robusta. Los granos de Arábica representan alrededor del 65% de la producción total de café y el café Robusta compone el resto.

La palabra "café" se origina de la palabra árabe "kaweh", que significa fortaleza o vigor.

Al Siglo IX el café se consumía ampliamente en Persia. Al siglo XV ya era conocido en todo el mundo árabe.

Después del agua, el café es la 2da bebida más consumida en todo el mundo.

El sabor del café es un delicado equilibrio de características que se unen para crear la taza perfecta. Acidez, aroma y cuerpo son los componentes del sabor. Estas son algunas de las características más típicas del sabor:

Riqueza: se refiere al cuerpo y densidad.

Complejidad: La percepción de varios sabores.

Equilibrio: La presencia satisfactoria de todas las características básicas del sabor donde no hay un elemento que sobresalga más que otro.

Los holandeses comenzaron a cultivar café en la isla de Java, ahora parte de Indonesia, en 1696.

El café llegó a Europa a comienzos del siglo XVII. Luis XIV y el Papa Clemente III fueron de los primeros adeptos a la bebida.

La primera cafetería en Inglaterra abrió sus puertas en Oxford, en 1650, y en Londres un año más tarde. En 1700, había alrededor de 2000 cafeterías en la capital.

Llevó a la isla caribeña de Martinica. Cincuenta años más tarde se estimaba que había 18 millones de árboles.

Las cafeterías londinenses del siglo XVII se hicieron conocidas como "Penny Universities" debido a que con el precio de un café se podía formar parte de conversaciones con artistas, comerciantes y poetas que frecuentaban esos lugares. Esto condujo a que Carlos II intentara cerrar las cafeterías en 1676, tildándolas de cunas de intrigas políticas.

Bach compuso la cantata del café en honor a la bebida. Beethoven era también un ávido bebedor de café.

En 1800 Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo.

La producción de todo un año de un árbol apenas produce 500 gramos de café soluble.

La Cafetera.

Un fuerte olor a café sorprende a los transeúntes de la calle El Conde en el local número 253. Es un lugar pequeño de color crema que muestra una estatuilla verde que identifica el año de la fundación del sitio, 1930, y el público selecto que lo visitaba años atrás. El casi desapercibido lugar lleva por nombre “La Cafetera”.

La Cafetera de la Zona Colonial es un lugar acogedor, frecuentado por turistas y personas de edad avanzada que se reúnen a modo de tertulia a beber café y hablar de temas sociales. El lugar ofrece una amplia variedad gastronómica que incluye: café, cappuccino, sándwich, empanadas, biscochos, jugos naturales, refrescos, bebidas alcohólicas, y obras de interés sobre la era de Trujillo.

Una tarja ubicada en un muro frente a la barra sobresale la historia del lugar, señala que “La cafetera fue establecida en 1930 por Benito Paliza, emigrante de origen tarjo y pionero en la torrefacción de café en República Dominicana. Fue el, quien movido por una gran afición por la cultura, promovió la cultura por las tertulias en su local mientras se degustaba el café el negrito, marca comercial de su torrefacción”.

La tarja expone que “en esa época las reuniones se celebraban en horario establecido. Amado Julian Bada, su segundo dueño, lo vendió a los italianos Lamolia y Forestieri. Permanecieron algunos años allí, pero acabaron vendiendo el local a un señor de apellido Trifilio. A Trifilio se le asocio el actual propietario, Juan Manuel Franco Sagredo, quedándose en el lugar cuando Trifilio se marchó a Puerto Rico en 1953”.

La Cafetera de la Zona Colonial representa un tesoro cultural que aún vive, y que gira en torno al aroma del café y la dominicanidad.

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